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酒瓶に書かれている用語
 日本酒度
水に対して酒の比重を示したもの。甘辛を知る目安になります。大まかに言って、＋は辛口、－は甘口と言われますが、甘口・辛口の印象は日本酒度だけで示せるものではありません。あくまでも目安と考えると良いと思います。
酸度
日本酒には、酒母に由来する乳酸と、醪の発酵からできるコハク酸や、リンゴ酸、クエン酸といった酸が含まれ、香味に個性が加わります。辛めのお酒が好きな方は、酸が高めのものを選ぶと言われますが、高すぎる酸は飲みにくさにもつながります。
アミノ酸
旨口の酒が好きな方は、アミノ酸度が高いお酒がおすすめです。グルタミン酸などの旨味成分は、数種類の微量成分によって構成されていますが、その構成の違いによって同じアミノ酸度でも味に違いが出てくるので、これも一つの目安と考えた方がいいでしょう。
酵母
糖分を食べてアルコールを作り出す役割をもった微生物のこと。米のデンプンを麹がブドウ糖に変え、そのブドウ糖を酵母がアルコールにすることによって日本酒はできあがります。日本酒をつくる酵母は「清酒酵母」と呼ばれ、優秀な酵母は「協会酵母」として日本醸造協会から販売され、その他にも各蔵で独自に発見された酵母や、大学などの研究機関で開発された酵母など多数あります。どの酵母を使うかにより、酒の香、味が大きく変わっていきます。
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